Oswaldo Oliva es un chef mexicano, una de las figuras principales de la gastronomía latina moderna, cuya trayectoria se ha desarrollado en algunos de los restaurantes más reconocidos de la gastronomía contemporánea, entre ellos Mugaritz y El Celler de Can Roca, ambos incluidos en distintas ediciones de The World’s 50 Best y reconocidos con estrellas MICHELIN, consolidando gran parte de su formación profesional.
Durante su paso por Mugaritz, además de participar en la cocina de servicio, se integró al equipo de Investigación y Desarrollo (I+D), donde posteriormente asumió su dirección. Esta etapa marcó profundamente su manera de entender la gastronomía, llevándolo a explorar la ciencia detrás de los ingredientes, sus transformaciones y los procesos que intervienen a nivel molecular en la construcción de un plato.
A partir de esta experiencia, la investigación, la experimentación y la innovación se convirtieron en pilares de su evolución profesional, llevándolo a dirigir Lorea, restaurante de alta cocina mexicana contemporánea, buscando un impacto positivo dentro de la gastronomía mexicana, otorgando visibilidad tanto a los ingredientes como al territorio, cultura y memorias que han sido preservadas.
Su trabajo se caracteriza por la búsqueda constante de nuevas formas de interpretar los ingredientes, utilizando la observación y la sorpresa como instrumentos para revelar la profundidad de la cultura mexicana, combinando conocimiento técnico y creatividad para desarrollar una propuesta con identidad y memoria de México.
